MAN HR

Capacités : Distinguer les différents types de charges et les marges associées Justifier le rôle de l'amortissement Expliquez le passage du RBE au RCAI Calculer le seuil de rentabilité et en justifier l'intérêt  comme outil de gestion prévisionnelle Expliquer l'intérêt d'un contrôle  nourriture et boissons Notions : Charges fixes, charges variables Charges directes, charges indirectes Amortissement Coût d'occupation Crédit -bail Seuil de rentabilité Procédure de contrôle nourriture et boissons Ratio nourriture et boissons COURS I- Le calcul de l'amortissement d'un bien 1- Définition 2- Le plan d'amortissement a- Le plan d'amortissement linéaire b- Le plan d'amortissement par unité d'oeuvre II- Le calcul du coût du crédit-bail III- Le calcul du coût d'occupation 1- Les charges directes et les charges indirectes 2- Le coût d'occupation 3- Les intérêts et les limites du coût d'occupation IV- Le ca...

Capacités : PARTIE 1 Evaluer la performance d'exploitation par le calcul d'indicateurs Montrer les limites de ces indicateurs en hôtellerie-restauration Distinguer un support d'information propre  à l'entreprise d'un support d'information normalisé Présenter un tableau de gestion adapté à l'activité de l'entreprise d'hôtellerie-restauration Analyser et commenter la situation d'exploitation d'une entreprise hôtelière PARTIE 2 Montrer que les prévisions d'exploitation sont un levier pour optimiser la performance Notions PARTIE 1 Excédent d'exploitation (EBE) Résultat d'exploitation (RE) Profitabilité SIG (soldes intermédiaires de gestion) Tableaux de gestion Résultat courant avant impôt Coût principal Résultat brut d'exploitation (RBE) Indicateurs commerciaux et ratios de gestion Normes et indicateurs sectoriels PARTIE 2 Budget d'exploitation Ecart Tableau de bord COURS  PARTIE 1 -  C...

Capacités : Identifier les besoins de financement Repérer les causes de l'investissement Exposer le mécanisme de l'emprunt bancaire Notions Investissement Cycle d'exploitation Plan de remboursement d'un emprunt Échéance périodique (mensualité, annuité) Charge d'intérêt COURS I- L'identification des besoins de financement 1- l'investissement 2- Le cycle d'exploitation 3- Le suivi du besoin de financement II- Les causes de l'investissement 1- L'investissement de renouvellement 2- L'investissement de capacité 3- L'investissement de productivité III - Le mécanisme de l'emprunt bancaire 1- Le plan de remboursement 2- L'incidence financière de l'emprunt

Capacités Evaluer le coût total de l'emploi d'un salarié Identifier les facteurs agissant sur la masse salariale Mobiliser des indicateurs de gestion de la masse salariale Mettre en évidence la nécessité d'ajuster l'organisation du temps de travail à la fluctuation de l'activité dans l'entreprise hôtelière Montrer la diversité des mesures de politiques de l'emploi et leur impact sur la gestion de la masse salariale Notions Coût du travail  Salaire brut, cotisation salariale Taux horaire moyen Ratio de charges de personnel Productivité Fidélité, ancienneté Ration de productivité (en valeur, physique) Capacité contrainte  Saisonnalité Flexibilité du temps de travail Modulation du temps de travail  Politiques de l'emploi I- Le coût du travail 1- Le coût total d'un salarié a- Le salaire brut b- Les cotisations sociales 2-Le coût du personnel pour l'entreprise hôtelière II- La masse salariale de l'entreprise hôteli...

Capacités : Identifier différentes formes de rémunération en vigueur dans les entreprises hôtelières Repérer les différentes composantes de la rémunération de base Vérifier la conformité de al rémunération aux règles de droit applicables Établir le lien entre rémunération e emplois correspondants Repérer les règles juridiques qui encadrent la fixation des salaires dans la hiérarchie des sources de droit Notions Rémunération de base Rémunération fixe et / ou variable Salaire Brut/ net Avantages en nature SMIC Salaire minimum Hiérarchie des sources de droit conventionnel COURS  I- Quelles règles juridiques encadrent la fixation du salaire ? 1- Des libertés a- Une libre négociation individuelle b- Un marché 2- Les conséquences de ces libertés sur le montant des salaires 3- Des solutions : le rôle de l'Etat pour encadre la fixation des salaires II- Quelles sont les différentes formes de rémunération dans les entreprises hôtelières ? 1- La rémunérat...

Capacités : Identifier les spécificités liées au temps de travail dans les entreprises hôtelières Distinguer différents cas de rupture du contrat de travail Expliquer le rôle du conseil de prud'hommes Identifier les conséquences de la rupture de la relation de travail sur le fonctionnement courant de l'entreprise Notions Durée de travail Heures supplémentaires, congés, repos Licenciement, rupture conventionnelle, démission, conseil de prud'hommes COURS  I- Les spécificités liées au temps de travail 1- Un cadre légal et conventionnel a - La durée de travail b- Les heures supplémentaires c- Les congés d- Le repos 2- Des spécificités propres à chaque entreprise II- Le cas de rupture 1- Les modalités de rupture du contrat de travail à durée indéterminée 2- Les modalités de rupture du contrat de travail à durée déterminée 3- Des répercussions pour le fonctionnement courant de l'entreprise III- Le litige entre un employé et son employeur 1- La r...

Capacités : Repérer les litiges nés à l'occasion d'une relation avec les fournisseurs Identifier certains principes encadrant un procès avec un fournisseur Repérer les principales juridictions civiles de l'ordre judiciaire et leurs compétences respectives Notions : Double degré de juridiction civile Voie de recours Compétences d'attribution Compétences territoriale COURS I- Les litiges nés à l'occasion d'une relation avec les  fournisseurs 1-  Les caractéristiques juridiques d'un litige  2- Les sources de litiges avec les fournisseurs II- Les juridiction civiles et leurs compétences respectives  1- Quelle est la juridiction à saisir dans un litige avec un fournisseur ? a- La compétence matérielle des juridictions b- La compétence territoriale des juridictions 2- Quelles sont les voies de recours ? a- L'appel b- Le pourvoi en cassation III- Les principes encadrant un procès 1- Droit à un procès équitable 2- Le respect ...