CHAP 19 - Qu'apporte l'analyse des coûts à la prise de décision ?

Capacités :

  • Distinguer les différents types de charges et les marges associées
  • Justifier le rôle de l'amortissement
  • Expliquez le passage du RBE au RCAI
  • Calculer le seuil de rentabilité et en justifier l'intérêt  comme outil de gestion prévisionnelle
  • Expliquer l'intérêt d'un contrôle  nourriture et boissons

Notions :

  • Charges fixes, charges variables
  • Charges directes, charges indirectes
  • Amortissement
  • Coût d'occupation
  • Crédit -bail
  • Seuil de rentabilité
  • Procédure de contrôle nourriture et boissons
  • Ratio nourriture et boissons
COURS
I- Le calcul de l'amortissement d'un bien
1- Définition
2- Le plan d'amortissement

  • a- Le plan d'amortissement linéaire
  • b- Le plan d'amortissement par unité d'oeuvre

II- Le calcul du coût du crédit-bail
III- Le calcul du coût d'occupation
1- Les charges directes et les charges indirectes
2- Le coût d'occupation
3- Les intérêts et les limites du coût d'occupation
IV- Le calcul du seuil de rentabilité
1- Définition
2- Calcul du seuil de rentabilité
3- Un outil de gestion prévisionnelle
V- Le calcul des coûts spécifiques à l'hôtellerie
1- Les variations de stock et l'inventaire intermittent
2- Le calcul et l'analyse du ratio nourriture et boissons
3- Le contrôle nourriture et boissons

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