CHAP 18- 1ère partie- Comment mesurer la performance d'exploitation ?

Capacités :
PARTIE 1
  • Evaluer la performance d'exploitation par le calcul d'indicateurs
  • Montrer les limites de ces indicateurs en hôtellerie-restauration
  • Distinguer un support d'information propre  à l'entreprise d'un support d'information normalisé
  • Présenter un tableau de gestion adapté à l'activité de l'entreprise d'hôtellerie-restauration
  • Analyser et commenter la situation d'exploitation d'une entreprise hôtelière
PARTIE 2
  • Montrer que les prévisions d'exploitation sont un levier pour optimiser la performance
Notions
PARTIE 1
  • Excédent d'exploitation (EBE)
  • Résultat d'exploitation (RE)
  • Profitabilité
  • SIG (soldes intermédiaires de gestion)
  • Tableaux de gestion
  • Résultat courant avant impôt
  • Coût principal
  • Résultat brut d'exploitation (RBE)
  • Indicateurs commerciaux et ratios de gestion
  • Normes et indicateurs sectoriels
PARTIE 2
  • Budget d'exploitation
  • Ecart
  • Tableau de bord
COURS

  PARTIE 1 -  Comment mesurer la performance d'exploitation

 I- Du compte de résultat aux soldes intermédiaires de gestion
1- Des présentations normées par le plan comptable
2- Les différents soldes intermédiaires de gestion
3- Le calcul des soldes intermédiaires de gestion et leur signification
4- Les intérêts et les limites des SIG
II- Les tableaux de gestion adaptés à l'hôtellerie-restauration
1- Les spécificités de l'entreprise hôtelière
2- Les présentation simplifiées d'un tableau de gestion
3- Le passage du compte de résultat aux postes de coûts du tableau de gestion
4- Du CA au résultat brut d'exploitation (RBE)

  • a- Définitions d'une marge et d'un ratio
  • b- La marge brute
  • c- La marge sur coût principal
  • d- Le résultat d'exploitation : le RBE
5- Les indicateurs d'activité

PARTIE 2- Comment analyser et prévoir la performance ?

 I- Prévisions, objectifs, budgets : similitudes et différences
II- L'élaboration du budget d'exploitation
1- Les sources des prévisions
2- La construction du budget d'exploitation

  • a- Les prévisions des ventes
  • b- Les prévisions des charges

III- La présentation des budgets et l'analyse des écarts
1- La présentation des budgets
2- L'analyse des écarts
IV- Le tableau de bord


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