CHAP 8- Comment l'entreprise hôtelière fixe-telle ses prix ?

Capacités :

  •  Identifier les déterminants de la fixation des prix et expliquer les enjeux d'une politique tarifaire
  • Comparer des pratiques tarifaires
  • Expliciter comment le prix peut constituer un levier pour gérer la capacité d'accueil disponible
  • Repérer les contraintes réglementaires et juridiques en matière de prix
Notions :
  • Cible image, concurrence
  • Demande, prix d'acceptation, élasticité-prix
  • Coût de production, marge et coût cible
  • Prix unique, prix différencié, prix négocié et prix forfaitaire
  • Yield management, tarification en temps réel
  • Obligation d'affichage, ententes illégales sur les prix

COURS
I - Les contraintes à prendre en compte dans la fixation des prix
1- Etre compétitif
2- Etre rentable
a- Les coûts de production
b- La marge
c- Le coût cible (ou target costing)
3- Etre dans le respect de la loi
a- L'interdiction des ententes
b- L'information obligatoire en restauration
c- L'information obligatoire pour les hébergements touristiques
II- La stratégie
1- Les stratégie possibles
2- La réaction du client face au prix
a- L'élasticité-prix
b- L'indice réponse-prix
III- Les pratiques tarifaires en hôtellerie-restauration
1- Les différentes pratiques tarifaires
a- Le prix unique
b- Le prix difféérencié
c- Le prix négocié
d- Le prix forfaitaire
2- Le Yield management

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