CHAP 7- 2ème partie - Comment l'entreprise hôtelière évalue-t-elle la contribution du client à son activité ?

Capacités :

  •  Appréhender les enjeux du contrôle des ventes sur une période donnée
  • Identifier les moyens de règlement les plus courants dans le secteur hôtelier et les conséquences de leur utilisation pour l'entreprise
  • Sélectionner les indicateurs pertinents pour analyser les ventes, en déduire des profits de consommation

Notions :

  • Chiffre d'affaires / Encaissements
  • Quantités vendues / recettes
  • Moyens de règlement
  • Services bancaires et commissions sur moyens de paiement
  • RevPAR, TrevPAR, indice de fréquentation, taux de captage

COURS
I- Les enjeux du contrôle des ventes sur une période donnée
1- Qui effectue le contrôle des ventes ?
2- Pourquoi effectuer le contrôle des ventes ?
3- Comment effectuer le contrôle des ventes ?
a- Dans un restaurant
b- Dans un hôtel-restaurant
4- Les moyens de paiement et leurs conséquences sur la trésorerie de l'entreprise
a- Définition de la trésorerie de l'entreprise
b- Les conséquences des principaux moyens de paiement sur la trésorerie de l'entreprise
II- Les indicateurs pertinents
1- Les indicateurs en hébergement
2- Les indicateurs en restauration
III- Les profiles de consommation
1- Définition
2- Pourquoi définir des profils de consommation ?
3- Comment déterminer les profils de consommation ?

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