CHAP 1 -1ère partie- Qu'est-ce qu'une entreprise hôtelière performante ?

Notions :
  • Performance, efficience, efficacité, pérennité
  • Performance économique, sociale, environnementale
  • Innovation produits, procédés, organisationnelle
  • Responsabilité sociale et environnementale (RSE)
Capacités : 
  • Cerner la notion de performance
  • Repérer les différentes dimensions de la performance
  • Montrer que l'innovation est un moteur de la performance.

COURS :

La question de la performance est centrale mais celle-ci ne se résume pas au profit. En effet, la performance peut-être appréciée de façon différentes selon les acteurs. L'entreprise hôtelière doit donc tenir compte des parties prenantes et de leurs attentes. Si les actionnaires recherchent encore la performance financière, les salariés s'intéressent plus à la pérennité de l'entreprise et  à sa capacité de maintenir l'emploi et les salaires. Les clientes et consommateurs sont sensibles à l'impact du produit consommé sur l'environnement. L'entreprise doit donc chercher à accroître son efficacité tout en assumant sa responsabilité sociale et environnementale.

I - La performance et ses différentes dimensions
1- La performance

  • a- Définition
  • b- Efficacité, efficience, pertinence et pérennité
  • c- Mesure, suivi et analyse des écarts
2- Les différentes dimensions de la performance

  • a- La performance économique
  • b- La performance financière
  • c- La performance sociale
  • d- La performance environnementale
II- L'innovation et la RSE, moteurs de la performance
1- L'innovation

  • a- Définition
  • b- L'innovation de produit
  • c- L'innovation de procédé
  • d- L'innovation organisationnelle
2- La RSE, une autre perception de la performance

  • a- La responsabilité à l'égard des salariés
  • b- La responsabilité à l'égard de la société
  • c- La responsabilité à l'égard de l'environnement

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